| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Thai Agricultural
|
| País: |
Thailand
|
| Título: |
Optimization of functional egoma (Perilla flutescens var. flutescens) leaf snack production
|
| Autores: |
Nipat Limsangouan
Chulaluck Charunuch
Seiichiro Isobe
|
| Data: |
2012-12-24
|
| Ano: |
2009
|
| Palavras-chave: |
Egoma leaf
Snack
Optimization
Functional food
Extrusion
ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ
อาหารขบเคี้ยว
การกดอัดเป็นรูป
งาขี้ม้อน
ใบ
คุณสมบัติทางกายภาพ
คุณสมบัติเชิงหน้าที่
|
| Resumo: |
Optimization condition for egoma leaf snack production was investigated using response surface methodology. A central composite design with four independent variables: screw speed; feed rate; moisture content and egoma leaf content was use to study the response variables. A second-degree equation for independent and response variables was computed and used to create the contour and surface plot graphs. The screw speed at 215 rpm, feed rate of 43.1 g/min, moisture content at 14.1 % and egoma leaf content of 3.0 % were suitable to make egoma leaf snack with the responses as 2.20 ± 0.08 (expansion ratio); 0.48 ± 0.01 g/ml (bulk density); 3451 ± 207 g (hardness); 9.80 ± 3.90 (crispness); 0.25 ± 0.02 mmol Trolox/g (antioxidant activity); 3.02 ± 0.25 mg GAE/g (total phenolic content) and 0.22 ± 0.01 % w/w (resistant starch content).
|
| Tipo: |
PhysicalObject
|
| Idioma: |
Inglês
|
| Identificador: |
http://anchan.lib.ku.ac.th/agnet/handle/001/5260
|
| Formato: |
3 l.
|
| Direitos: |
ลิขสิทธิ์เป็นของเจ้าของบทความแต่เพียงผู้เดียว
สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537
เอกสารนี้สงวนไว้สำหรับการใช้งานเพื่อการศึกษาเท่านั้น ไม่อนุญาตให้นำไปใช้ประโยชน์ด้านการค้า ไม่ว่ากรณีใด ๆ ทั้งสิ้น อีกทั้งห้ามมิให้ดัดแปลงเนื้อหา และต้องอ้างอิงถึงเจ้าของเอกสารทุกครั้งที่มีการนำไปใช้
|
